Read on Mobile Enter Reading Mode

Кукси.

Это кукси.Или куксу.Так еще называют это блюдо,которое я Очень Люблю))
Кукси я открыла для себя в Ташкенте.В начале 90-х годов.
Меня отвез на Куйлюк муж моей сестры,кореец.(умерла и сестра моя уже и в 33 года умер ее муж)
Куйлюк,это район в Ташкенте,где живет много корейцев.
Надо понимать отличие южных корейцев от советских.У них и кухня отличается по вкусу.И разговорный язык тоже.
Менталитет разный.
Как оказались почти 350 тысяч корейцев у Узбекистане, это отдельная история.
Так вот,Стас,кореец,муж моей сестры отвел меня в семейное кафе на Куйлюке.
Угостил кукси. И сказал тогда-ты или на всю жизнь влюбишься в это блюдо.Либо не захочешь есть его больше никогда))
Я влюбилась.И наряду с пловом и блинами))это мое любимое блюдо.
Самое вкусное,это конечно в корейских кафешках и ресторанчиках на Куйлюке,в Политотделе (тоже корейский квартал),на Бектимире.
Кукси я умею готовить сама.И хоть его и хвалят,мне далеко до вкусноты куйлюкской))
А вчера!Вчера подруга мне открыла корейское кафе в Москве!!Ура!И там кукси на вкус почти куйлюкское!
Как же я рада))
В двух словах,кукси отлично поедается летом.Это холодное блюдо.Как наша окрошка.
Есть конечно и горячее,но я считаю его уже не настоящим..
Для тех кому интересно,самый простой рецепт этого корейского блюда
Купить желательно тонкую лапшу.Грамм 200 говядины.Огурцы,яйца,помидоры.
Самое главное в этом блюде вода.Взять хорошую воду,не из под крана.
Ну или просто кипяченая вода. 2 ст ложки соли.6 ст ложек уксуса 9%.4 ст ложек сахара.3 ч.ложки сои.5 зубчиков чеснока.
2 огурца порезанных тонко.
4 веточки укропа,поломать.Кунжутные семечки добавить в воду.
Вкус должен получиться КИСЛО-СЛАДКИЙ.Это важно.
Намешали воду и отставили на несколько часов,чтобы насытился.Вода называется мури.
Полкило говядины можно просто отварить, а я люблю поджарить и немного потушить.С луком.
Ну и все.Теперь остается только в каждую порцию положить лапшу,нарезанные салаты (помидоры,огурцы,тонко порезанную капусту,слегка поджаренную с перчиком).Мясо.И Налить воду.Все!

http://sayanarus.livejournal.com/105041.html

Самое главное в кукси – это кукси-мури, вода с приправами и овощами. Она – вкусовая основа этого блюда.

Итак, обычная вода, можно взять минеральную, тоже получается вкусно.
В двухлитровой кастрюле размешиваем две столовые ложки без верха соли, потом добавляем сахар, примерно в полтора раза больше соли. Ждем пока растворится.
В это время очень тонко и мелко!!! режем помидорку и пару огурцов. Чистим пару зубчиков чеснока.
Добавляем к воде половину столовой ложки глютамата, по одной столовой ложке уксуса(у меня 25%) и соевого соуса.Затем кладем туда же порезанные овощи, чеснок(прошедший пресс), размешиваем и пробуем водичку. Она должна получиться солёно-кисло-сладкой с явным чесночным привкусом и трудноуловимым огуречным.
4 веточки укропа,поломать.Кунжутные семечки добавить в воду.
Можно добавить немного соли, или сахара, или уксуса, вы сами поймете- вот это уже вкусно:). “После десятиминутного шаманства обычно удается получить тот вкус, что вам понравится больше всего.”

Кукси-чими, обычный, корейский, овощной салатик, заправленный горячим маслом
Теперь еще одна составляющая – кукси-чими, обычный, корейский, овощной салатик, заправленный горячим маслом. Капусту мелко шинкуем -режем, засыпаем в миску, туда же огурцы, не очень толстыми полукольцами. Слегка солим и мнём, чтобы сок дали. Если сока много, его лучше вылить.
Ставим на огонь сковородку, наливаем масла (не спрашивайте сколько, я все делаю на глаз) и оставляем греться. В капусту с огурцами добавляем,порезанную помидорку, 1 чайную ложку сахара, пол-ложки глютамата, немного черного перца, чуть-чуть красного, столько же кориандра ( можно заменить мелко порезанной свежей кинзой), половинку столовой ложки уксуса, давим пару зубчиков чеснока. Можно также добавить редис, редьку и т. д.
Масло нагрелось. Выливаем его сверху и энергично все мешаем.Пробуем, добавляем по вкусу чего не хватает и опять мешаем.

Как варить лапшу все знают( я просто заливаю кипятком и оставляю на 10 мин., потом промыла и всё готово)). Сваренную лапшу промываем в воде и сворачиваем в такие порционные клубки, выкладываем их в дуршлаг и даем воде стечь.
А вот теперь в большую чашку выкладываем лапшевый клубок, достаем из холодильника кукси-мури и кукси-чими заливаем лапшу водой кукси-мури, сверху кладём пару ложек мяса и кукси-чими. Ещё я добавляю корейскую морковь.Можно добавить немножко соевого соуса (мой муж ещё перец-чили молотый добавляет- любитель острых ощущений:))), размешать и…