Заквашивание и уровень глютена.
…в рецептуру безглютенового хлеба вносили 15% ржаной муки в виде КМКЗ(концентрированная молочнокислая закваска), термофильной заквашенной молочнокислыми бактериями L. Delbrueckii-76 заварки или густой закваски. При этом...